C’è anche un caviale etico. Il segreto è nel massaggio 

Massaggi delicati al posto di uccisioni. Rilascio delle uova senza operazioni cruente e garanzie per gli animali, al posto di coltelli e lame. Il caviale diventa etico. Con benefici per i pesci e l’ambiente. Tutto merito dell’intuizione e della sensibilità della scienza marina Angela Köhler.  

È stata questa donna, esperta in tossicologia ambientale che vive nello Yorkshire, in Inghilterra, a gettare le basi di un nuovo sistema non cruento e sostenibile. Dopo aver dedicato anni alla ricerca e sviluppo è riuscita, infatti, a mettere a punto una tecnica, tanto innovativa quanto rivoluzionaria, che consente di estrarre le uova di storione senza uccidere i pesci. 

Il tutto grazie al ricorso agli ultrasuoni, fondamentali per verificare la maturità delle uova, e a un massaggio delicato sull’addome dei pesci per favorire il loro rilascio naturale.  

E se a Köhler interessava soprattutto salvare questi pesci, a far breccia nell’industria ittica è stato soprattutto il risparmio che si è generato. Gli storioni sono, infatti, una specie in via di estinzione e la loro uccisione rappresenta uno spreco ingiustificato di risorse. Questa tecnica consente, invece, di preservare la specie e di valorizzare il loro potenziale economico, rendendo i costi di allevamento meno gravosi.  

Ecco perché negli ultimi anni il metodo si è diffuso a livello globale tra Gran Bretagna, Stati Uniti, Germania, Svezia e Islanda. Grazie anche alle consulenze della stessa ricercatrice che ha fondato una società finalizzata proprio a implementare efficacemente questo tipo di allevamento etico.  

Il caviale prodotto in questo modo così soddisfa anche le richieste dei consumatori più attenti al benessere animale. E, vista la convenienza, è probabile che il numero delle aziende che vi ricorreranno continui ad aumentare.  

(Foto d’apertura: IPA)

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