Bocconcini di manzo con parmigiano e mousse di verdure

Un piatto succulento e completo da preparare con l’aggiunta di riso ben cotto. Seguite la ricetta della nostra nutrizionista.

di Elena Garella

Ingredienti

200 g di cuore bovino

40 g di parmigiano

100 g di riso cotto

50 g di sedano

50 g di carote

1 presa di prezzemolo

1 cucchiaio di olio di girasole

Preparazione

Lessate il riso sino a che è ben cotto, non al dente, e scolatelo.

Cuocete il cuore, tagliato a piccoli pezzi, in una padella antiaderente con un poco di acqua, a fiamma bassa. Fate attenzione alla cottura, per non renderlo troppo duro.

Tagliate il sedano e le carote a tocchetti e cuoceteli al vapore. Una volta cotti, trasformateli in una mousse di verdura con un frullatore a immersione. Grattugiate il parmigiano.

Preparazione della ciotola

Mescolate il riso con la mousse di verdure, il parmigiano e l’olio. Aggiungete acqua tiepida per avere una zuppa densa, quindi adagiatevi sopra il cuore a tocchetti e per ultimo spolverate la superficie con il prezzemolo.

(Foto d’apertura: Elena Garella)